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马未都脱口秀《观复嘟嘟》第88期:康熙青花墨彩描金飞鸣食宿纹盘

时间:Oct 25人围观

本期《观复嘟嘟》是马未都脱口秀的第88期,主题是人生五味的乐趣,主要介绍的是清康熙青花墨彩描金飞鸣食宿纹盘,清晚期铜胎画珐琅人物纹火锅等相关内容,本页提供观复嘟嘟文字内容和观复嘟嘟视频在线播放。

观复嘟嘟,有物为证。我们今天讲一个热闹的事-人生五味。甜酸咸苦辣,我永远把这甜搁在前头。很少有人把苦打头,苦得往后头搁。

盐是百味之鲜,只要有盐,这个东西就鲜,就好吃。过去啊,那个时候知青偷人家鸡,把鸡连夜就炖了,没有任何佐料,就一个锅,烧开水煮,撒把盐,就特别好吃。盐是两种,一种是天然的,一种是制作的。天然的盐今天很少,制作的盐也有两种方式:一种是卤盐,是熬出来的;一种是晒出来的,像海盐。

天生的盐,就是岩盐,是带色的,有黄色有粉色。过去我有一个朋友讲究,自己不吃餐厅的盐,从兜里掏出块岩盐,淡黄色的,拿刀咔嚓一点,弄盘子上,然后蘸着吃。

当时他和我说这块盐特别贵,我说有多贵啊?他说合人民币两万多块钱。当时我就肃然起敬了,我说这个人吃饭真够讲究的,拿这么大一块疙瘩盐还两万多块钱。后来我有机会去国外看到岩盐了,堆在地上,里头打一灯泡,和岩石似的,盐因为有点结晶透亮,所以底下搁一个灯泡就特好看。

其实还有一种盐,就是粗盐。粗盐不能炒菜,可以用它来腌制。比如说北京有一种咸菜,叫水疙瘩,就是拿盐腌的,还有一种是拿酱油腌的,叫酱疙瘩。我们小时候能有酱疙瘩吃,那就算奢侈了,吃的都是水疙瘩。

说完盐呢,咱们先来看第一件宝贝。墨彩加金带青花,边上是边饰,花卉是青花,里头是墨彩。这是乾隆早期的,带有雍正的味道,雍正时期特别愿意画墨彩。这个画片非常有名,画了大雁的四种生活状态,叫“飞、鸣、食、宿”:有飞着的,有两只在叫唤,“食”是在找吃的,“宿”就是睡觉呢。这四个状态,也是我们人的四个状态。这样一块盘子反映了人的江湖,在江湖中,掌握技能是你最重要的一点,过去古人说艺不压身,你能学很多。

清康熙青花墨彩描金飞鸣食宿纹盘

观复嘟嘟第88期图:清康熙青花墨彩描金飞鸣食宿纹盘

所有的味道当中,糖是人们天生就喜欢的,小孩都特别愿意吃糖,所以一定不要让小孩过早地接触糖。我们从健康的角度上讲,尽量不摄入糖,摄入糖的后果非常严重,超量地摄入甜食会影响你的寿命,还影响你的容貌。

糖什么时候进入中国的呢?按照《新唐书》上的记载,说糖是当年唐太宗遣使节到印度学的。我国南宋时期就有一本书叫《糖霜谱》,最早介绍了蔗糖的制作方法。大规模工业化制糖,是从十八世纪末十九世纪才开始的。

再者是醋。吃醋,我们生活中老说这个词,过去吃醋很狭隘地指男女之间吃醋,现在男人和男人也吃醋,女人和女人那就更吃醋了。你们都知道吃醋的故事吧?就是唐代“十八学士”之首房玄龄的故事。房玄龄的老婆是一个妒妇,当时唐太宗想给房玄龄送一个女的,他老婆不同意,唐太宗就说这有一瓶毒酒,你要不然就让他纳个妾,要不然就把酒喝了,房玄龄老婆二话不说就把毒酒喝了,这个毒酒其实就是醋。所以从这以后吃醋的故事就形成了。

再一个,就是辣。 我们今天吃辣特别普遍,我小时候认为吃辣就是四川人湖南人,后来才知道陕西人也吃辣。中国古代人吃的辣,其实是辛,辛辣。辣椒传入中国特别特别晚,是明朝末年,和哥伦布发现美洲大陆有直接关系,之后才把美洲的辣椒带过来。辣椒本身就是一种让人上瘾的东西,凡是能让你上瘾的东西,它都可以让你发财。

说到辣椒,就一定会想起火锅。现在我们就来看看古代的火锅长啥样。

这是清代的火锅。这种火锅,过去宫廷里就有,至少王爷一级才敢使用这种画珐琅火锅,铜胎画珐琅。这种火锅尺度比较小,但两个人吃足够了。这火锅上面有一个火罐,里面搁炭。火锅这种文化是游牧民族传给我们的。火锅首先的吃法是围着吃,围着吃在古人眼中就是不高级、很野蛮的吃法。

清晚期铜胎画珐琅人物纹火锅

观复嘟嘟第88期图:清晚期铜胎画珐琅人物纹火锅

我们今天说“辛苦”这个词。辛是什么?刺激;苦也是刺激。有的人爱吃苦菜、苦瓜。吃苦的东西,是人生的一个快乐。

马未都脱口秀《观复嘟嘟》第88期:康熙青花墨彩描金飞鸣食宿纹盘

文章评论


  • 赏古人 评论: 今天马爷的口水流了多少啊。