马未都脱口秀《观复锵锵》第18期:马未都聊人生五味之辣味

本期《观复锵锵》是马未都脱口秀的第18期，主题是辣，主要介绍人生五味之辣等相关内容，本页提供观复锵锵文字内容和观复锵锵视频在线播放。

百两彭彭，观复锵锵，古代没有辣这个词，叫辛。辛辣是有区别的，当辣椒没有进入中国的时候我们说的辛是包括主要就是葱姜蒜这种气味比较冲的食材。

冲是辛的一个主要特征，古人的五辛指的是葱蒜韭蒿荠。皇上祭祀的时候忌辛。现代人参加社交活动也不要吃有味的东西。

我们今天老说一个词叫辛苦，为什么把这些味道都变成人生的一种感悟了呢？是因为我们每个人对这种味道的感悟都非常明确。

过去书上有这样的记载：江南曰辣中国曰辛。是站在中原的角度上说的，在早期中国都认为中国主要是指中国腹地，所以看江南都比较蛮夷。

图：辣

从生理学的角度上讲辣不是一种味觉，它是一种痛觉，辣在舌头上会制造一种痛苦，但我们的生理上会自动平衡这种痛苦，人体会分泌一种化学物质，消除舌头上这种痛苦的感觉。

我们今天主要吃辣的地区是云南、贵州、四川、湖南、湖北、江西、陕西。

在明代后期大概也就四五百年前，辣椒传入中国，葱姜蒜的辣跟辣椒的辣还是不大一样，中国人真正吃辣比较普及都是清中叶以后的事，整个清代辣椒是一个普及的过程。辣椒进入中国人的饮食结构是非常晚的事了。在此马霸霸提醒拍戏的导演们，尽量不要端出水煮鱼来。

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