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马未都博客文章第572篇:虾仁

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北京人都管虾叫虾米,不叫虾。全中国最有名的画家齐白石画什么最出名?北京人一定回答说是大虾米。一个孩子驼背,大人一定拍着他的后背说,直起虾米腰来!我有个朋友腰驼得特历害,外号就叫“大虾米”。

虾是一种节肢动物,江河湖海都可见。其游姿与鱼截然不同,鱼是摆动而前,虾则一窜一窜的,像在水中爬行。我小时候从河里捞过小虾,装入广口瓶中欣赏过它那独特的游姿,别有风趣。

虾遇热则红,入油泛异香。今人好东西吃得太多,已不知何为异香。我记得幼时谁家做虾吃,一个门洞从一层到五层都飘着挥之不散的虾香,而虾香与任何食品的香味不同,浓郁诱人,不像鱼羊烹调时多有腥羶。

尤其虾晾干之后,去皮成为虾仁,金红色,半潮干时特别有嚼头,在缺嘴的年代嚼上几粒,心中之满足不是今天的孩子能感受得了的。我老家寄来的虾仁因是海虾所制,故称之海米,最小的个个如米粒一般,虾米或海米之米就是由此形象而来。海米也罢,虾米也罢,我一直叫了二十多年后才知还有另一种叫法。我第一次去上海,见餐馆菜单上赫然写着:开洋白菜,便大惑不解,菜上来后一看,明明就是个海米白菜嘛,为啥叫“开洋”呢?

我问过许多江南人,为啥把海米叫“开洋”呢?至今没人回答出我这个问题。有人告诉我,开洋仅指较大虾仁,小的仍称米。于是我就揣测,可能古时江南人吃的都是小河虾,河虾难以晾成虾仁,这大虾仁对他们来说,可能真算是开洋荤呢!

2010.6.28

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