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马未都博客文章第822篇:放盐

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我插队到农村没多久就分配到知青食堂工作。到食堂除了要早起这一缺点外,其它都是优点,比如可以多吃多占,没有了风吹日晒。可那时的知青食堂做饭连烧火一共三人,一农村大爷只管烧火切菜,其它不管,我管采买,也做饭,另一位专职做饭。那时候的厨艺就两条,第一,会搁盐,知道多少;第二,能把饭菜做熟。

我相信今天获烹调金奖的大师傅们也放不准农村知青菜中的盐,放盐是独门秘笈,得看天气,蒙着放不行。其技巧是天热多放盐,天凉少放;活重多放盐,活轻少放;主食如不够吃,欠点儿,菜一定不能多放盐,否则后果严重。

天热活重,知青流汗多,盐分就损失大,所以口重,多咸也不嫌咸;天凉活轻,如盐放多了,知青就开骂,难听得很;主食若有富余,菜咸点儿多吃两碗饭,反之,后果自明。

切菜也是一功。刀不是越快越切手,而是越钝越切手,尤其切茄子,刀钝一准切手。茄子皮厚,北方茄子又圆,刀钝打滑,吭噔一下就切手上了,我们每个人都切过手,疼得嗷嗷叫,照样接着干活。自己不心疼自己就没人心疼了,那时的爹妈心都狠,把子女扔出几千里不闻不问是常事。

正是这种狠心让我们这一代迅速成熟。一宿没睡暖和,第二天一早就跑草堆里抱一捆稻草铺上,又软又暖和;半夜饿醒了,一勺酱油兑上热水喝下去也能安然入睡;好在那时正值青春,年轻力壮,有的是时间和精力挥霍,换回了不可多得的人生经验,坚强了筋骨与毅力。

2012.5.4青年节

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